（一）自然环境

岳西于1936年建县，由原属舒城、霍山、潜山、太湖四县边陲地区组成，因位于天柱山（古称南岳）之西，故定名岳西县。

地质地貌  县境位于北纬30°39'～31°12',东经115°50'～116               °33'之间，地处大别山腹部。土地总面积237080.28公顷。土地分布为：林地177850.87公顷，占总面积的75%，耕地24044.7公顷，占10%，形成“八山半水一分田，半分道路和庄园”的地貌。全县呈西北居高、东南、西南临下的阶梯地势，按等高线划分为中山，低山及河谷三种类型，以中低山为主体。是一个纯山区县。

中山地带  海拔1000～1755米。陀尖（1751米），多枝尖（1721米），天河尖（1755米），白马尖（霍山县境内，1774米）等高峰构成大别山的主峰群。多枝尖向东经公界尖、黄毛尖、铜安寨、丛毛尖等连成大别山东段江淮分水岭，把全县分为南北两大坡向。多枝尖经陀尖向南，沿明堂山，妙道山，四望山一线，形成大别山南坡分水岭（潜水与长河）。两条不同走向的山脉组成岳西县近似“T”形山川骨架，其中1000米以上的山尖236个，1500米以上山尖17个。称得上群山巍峨，千峰竞秀，中山中夹有低山盆地。该区既是岳西县的木材产区，也是岳西县名茶的主产地。中山区面积70300公顷，占全县总面积的30%。

低山地带  海拔500～1000米，由中山分脉和中山山麓构成以低山为主体，间杂河谷地形与低山荒地。总面积158300公顷，占全县面积的66.5%。该区是果木林、新炭林的基地，名优茶、大宗茶的主产区。

土壤  岳西茶园土壤成土母质主要为酸性结晶岩类风化物，占总土壤面积的98%；主要岩石种类为：正负变质岩的各种片麻岩、混合岩、花岗岩；主要矿物成分为钾长石、石英、斜长石、二云母、角闪石等。发育成的土壤多为中壤至重壤质地，耕种土壤多为含轻、中、重石质的砂壤至中壤，具有“粗骨”和“薄层”的特点，酸性至微酸性反应，pH5.0～5.4，土壤全钾含量较高，但全磷含量较低。海拔800米以上为山地棕壤，海拔100～800米为麻石黄棕壤。茶园土壤以麻石黄棕壤为主。土壤有机质含量0.4%～12.07%，平均为2.01%；全氮含量平均0.077%；速效磷含量平均2.4毫克/千克，速效钾平均含量76毫克/千克；土壤养分随海拔升高而上升。极品岳西翠兰产地石佛寺茶园海拔1000米，其土壤养分含量显著高于海拔较低的其他茶园，见表1。

表1

气候  属北亚热带大陆型湿润季风气候区，气候特点：光照充足，雨量充沛，气候温凉湿润。但由于地形的差异，引起微地域变化，垂直差异较大，形成水热再分配的显著特征。

据岳西气象局（海拔434米）近30年统计资料，年平均气温14.5℃，1月份平均气温2.1℃，>10℃以上的年活动积温4561.1℃。无霜期212天，初霜日为10月29日，终霜日为3月30日，个别年份最晚出现在4月14日。随着地形海拔升高热量相应减少，每升高100米，气温下降0.48℃，海拔200米的河谷盆地，年平均气温15℃，>0℃的总积温5549.6℃，海拔800米处年平均气温12℃，总积温4200～4500℃。由于处于北亚热带的边缘地带，季风气候显著，冬季常受北方强冷空气不断侵袭，春季晚霜的影响，茶园5～6年发生一次周期性的冻害。

降雨  岳西处于大别山多雨区的中心地带，在海拔400米的县城所在地，年平均降雨量为1420.9毫米，月降雨大于100毫米为3～9月，降雨总量达到1182.3毫米。年平均蒸发量1388.9毫米，低于全年降雨量，以2～7月份最为明显。降雨随海拔升高而增加，以长淮分水岭，潜水与长河分水岭为中心，形成该县降雨中心，年降雨量达到1800毫米。石佛寺等名茶区年降雨1700毫米以上。全年日照2091.1小时。名茶采制4、5月份，每天日照时数分别为5.17和5.77小时。年雾日36.6天，最高88天，居全市各县之首。充沛的降雨，较小的蒸发量，为该县具有湿润气候的典型特征，十分适宜茶树喜湿耐荫的生理特点。

植被  岳西植被处于亚热带常绿阔叶林与暖温带落叶林的过渡带，属常绿落叶混交林带，由于地理垂直差异，气候多样。因而植物种类繁多，资源丰富，为全省主要生物基因库之一。境内有植物2000多种类，其中乔、灌木树种600多种，与美洲相似，为欧洲的一倍多。江淮分水岭北坡以针叶树种，落叶栎类为主，混生少量常绿阔叶树种，南坡则为针叶、落叶阔叶与常绿阔叶混生区。海拔800米以上为黄山松和落叶阔叶树种；650～800米黄山松、马尾松及落叶阔叶混生；650米以下为马尾松，常绿落叶混交林。岳西县是实现安徽省“五八”绿化达标的最早县之一，全县森林覆盖率70%。拥有国家级自然保护区——鹞落坪自然保护区，国家级森林公园——妙道山国家森林公园。

岳西茶园由于分布在这种植物种类丰富，土壤质地疏松，气候温凉湿润的优越环境中，有利于有机物的积累，特别是含氮物质的积累，所产茶叶就具有优良的内质。

（二）茶树品种

1、茶园面积及分布

岳西茶叶栽培历史悠久。据《茶经》记载，唐代安徽有两大茶区，其中淮南茶区包括舒州（现在的太湖、潜山县），寿州（现在的六安、霍山）。岳西南部茶区建县前属潜山、太湖县管辖，而北部茶区属霍山管辖，相传包家乡的石佛寺，是岳西茶叶源地之一。中华人民共和国成立初期，全县茶园面积933.3公顷，产茶22.5万千克。1958年茶园面积增加到1372.2公顷，产茶37.5万千克。三年“自然灾害”后，茶园面积下降到404.4公顷，产茶15.12万千克。70年代，开始投放支农资金，鼓励农民种茶，这一时期是全县茶叶的中兴时期，10年中，面积净增了1679.5公顷。到1980年，全县茶园增加到4149.6公顷。进入80年代，以改造低产茶园为主，茶园面积维持在3600公顷左右。90年代，改造低产茶园与发展新茶园（特别是良种茶园）并重，到1999年底，全县茶园达4266.7公顷，茶叶总产达到13.75万千克，面积、总产分别比1949年增加357.3%和511.1%。

2、茶园面貌

基本上可分为三种类型。一类是1949年前遗留下来的树老丛稀茶园，面积900公顷，占茶园总面积20%。二是60年代末及70年代发展的以乡村茶场为主的集中成片茶园，面积约1700公顷，占总面积40%。三是80、90年代以户为主发展的相对集中成片的条栽茶园，占总面积的40%。

茶园在海拔200～1100米均有分布，尤以400～900米居多。按《安徽省茶叶区划》划分标准，岳西茶区分为大别山中部和大别山南部两大茶区。大别山中部茶区，即大别山的里山区，位于大别山腹部，千米以上的山峰主要分布在该区境内；茶园主要分布在高峰下的山腰、山间缓坡地和盆地。茶园是处在一种崇山峻岭，云雾缭绕，丛林密布，溪水潺潺的优良环境中。该区域分布有4镇14乡，茶园面积3000公顷，占全县茶园的2/3以上。岳西翠兰80%产于该区域内，优质品全部产于该区。极品岳西翠兰的产地石佛寺就座落于该区域的包家乡，茶园所在地与大别山主峰白马尖直线距离仅6公里之遥。

3、茶树品种资源

1980年至1982年，安徽省农业厅组织对茶树地方品种资源进行调查，岳西包家、头陀是重点调查对象；1989年安徽省茶叶研究所、安庆市农业局、岳西县农业局三家联合在包家等地开展“岳西茶树品种资源利用”和“大别山区早生、优质、抗寒茶树新品种选育”工作。从而初步查清了岳西县茶树地方品种资源组成类型，形态特征、物候期、品质特点以及抗逆性等，并于2000年选育出省级良种“石佛翠”、“石佛香”。

类型组成  岳西茶树品种以灌木型中叶类中芽种为主体类型，占群体组成的70%以上；其中以包家石佛寺椭圆类型中叶种的典型性（指种性和纯度）最为突出，其主体类型品种占群体组成的80%以上。

形态特征  植株中等大小，树姿半开展。叶片长7～9.4厘米，叶宽3～4.4厘米，椭圆形，叶面隆起，叶色浓绿。1芽3叶长7～8厘米，1芽3叶百芽重50克左右。

物候期  春茶萌动期三月下旬（海拔600米处现观观测，下同），三叶展期四月中旬。早生品种春茶展叶期与龙井43号相同，而迟芽种开采期要到“五一”前后。

品质特点  岳西茶叶品质优异，早已闻名遐迩。《潜山县志》载：“潜山多茶，近六安者佳”。霍山县志载：“南乡茶优异多入贡。”两志所指产地，分属岳西现在的姚河、包家、黄尾一带。民间流传的大别山三棵半茶（指优质茶所在地）岳西占一棵半，为包家石佛寺一棵，青天明山寨半棵。用岳西当地品种制作烘青样，香气清香，略带花香，滋味鲜爽，叶底肥壮。而用当地优良品种的代表石佛种制作名茶，烘青、炒青、黄大茶质量均属上乘。1985年至1992年用石佛种制作岳西翠兰名茶样，色泽翠绿鲜活，香气清鲜持久，滋味鲜醇，曾多次作为送农业部参评样品。

生化成分  氨基酸含量高，其他内含物含量适中，是岳西茶树品种内含生化成分的共同特点。氨基酸含量均在4%以上，其中5%以上占相当比例，少数品种达7%以上（表2）。

表2  岳西茶树品种化学成分分析表

色度测定  用岳西石佛种制作岳西翠兰，明亮度和绿色值方面均居原安庆地区名茶之首。

（三）采制技术

采摘  特级岳西翠兰标准为1芽2叶初展，时间为开园后第一、二批鲜叶，芽叶长3厘米左右。特级以下为1芽2叶展（芽叶长3.5厘米左右）；每500克一级岳西翠兰干茶约需芽头1.2万～1.5万个。特级至一级岳西翠兰鲜叶，除做到严格按照芽叶标准、大小均匀外，还要做到“四不采”，即不采病虫及冻伤叶，不采对夹叶，不采紫色芽叶，不采鱼叶。鲜叶采回后经拣剔，除去不符合标准的芽叶，放在竹匾上薄薄摊放。晴天摊放3小时以上，雨水叶5小时后，待表面水散失，发出清香方可付制。

杀青  铁锅中进行，锅温达到120～130℃，即鲜叶下锅听到轻微爆炸声为适度，每锅投放鲜叶，特级至一级50～100克。一般用单手翻抖，掌握高温快杀，要求手法干净利索，捞净，抖散，杀匀，杀透，当青气消失，清香出现时即可；杀青结束前，朝一个方面翻炒，稍加理条出锅，时间约3分钟。

整形  杀青适度的鲜叶，及时转入第二锅整形，此时锅温80～90℃，杀青叶下锅后，前期以翻炒为主，后期边炒边整形，当鲜叶失重45%～50%时出锅。

初烘  工具为烘笼，燃料为净栗炭。当温度达到110℃时，将整形鲜叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，每隔1～2分钟翻一次，翻叶时应将烘笼拿下来翻。约六至七成干时，下烘笼摊凉1小时左右。足火：采用文火慢烘，烘顶温度50℃，中间仍需翻叶，防止干湿不匀，约八成干时，摊凉1～2小时，再烘至足干。

随着岳西翠兰生产量不断扩大，劳力和经过培训的熟练制作工人均不能满足需求，部分地方开始采用机械制作，杀青用滚筒，整形用整形机，烘干采用烘笼或烘干机，但品质仍不及熟练技工手工制作，现正在进一步攻关改进，目前高档翠兰仍用手工制作。

（四）名茶产销

据《中国名优茶选集》载：1980年以前的黄芽主要分布在大化坪、白莲岩、太阳三个乡。这些乡与岳西县的包家、黄尾乡等地接壤，在未划归岳西县属以前归霍山管辖，现时头陀、黄尾等地所产特级“小兰花”与“霍山黄芽”的制作方法基本相同。《岳西县志》载：“清时，贡芽数量剧增……”。“民国时期，黄大茶销路通畅……”。因此，岳西茶叶产品演变是：贡茶（黄芽之类）—黄大茶—绿大茶—炒青—小兰茶—岳西翠兰—岳西翠尖。

岳西名茶创制经历了两个阶段：

第一阶段：1983年至1984年，县农业部门组织重点茶区茶叶技术干部，分赴各地开展新名茶的研制，由于无任何制作工艺和样品可供借鉴，只能利用原有的地方名茶“小兰花”的制作工艺，所制作出来的茶叶样品基本上还属“小兰花”的范畴，只是档次有所提高。

第二阶段：1985年春，原安庆地区农业局与县农业局科技人员，根据农业部和农业厅对创制名优茶有关标准要求，共同商定名茶创制方案，并确定了以下原则：①保持原有地方名茶“小兰花”翠绿色泽，进一步提高色泽一致性，鲜活度。②确定芽叶标准为1芽2叶初展，改变原来芽叶标准不一致状况。③改进制作工艺，保持形状一致性。④选定海拔较高的包家石佛寺、姚河的黄树、香炉等优质茶区作为名茶制作点，改变过去各茶区自行分散的研制方式。⑤组织精干的技术人员打攻坚战